Heute gibt’s für dich ein richtig leckeres Rezept für Cookies. Die Hauptzutat dabei sind Kichererbsen.
Hülsenfrüchte kommen in unserer heutigen Ernährungsweise leider oft zu kurz. Dabei stecken sie voller wichtiger Nährstoffe, enthalten einiges an Protein und Ballaststoffen und sind darüber hinaus noch sehr preiswert. In getrockneter Form lassen sie sich sehr lange lagern.
Da es mir am Anfang selber schwer fiel genug Hülsenfrüchte in meine pflanzenbasierte Ernährungsweise einzubauen, habe ich nach Rezepten gesucht, die schnell zuzubereiten sind, Spaß machen und dazu noch richtig gut schmecken!
Diese Cookies sind vor allem auch für Kinder sehr gut geeignet, da sie keinen raffinierten Zucker enthalten.
Viel Spaß beim Nachbacken ♡
Zutaten:
◌ 1 Dose Kichererbsen (auch das Aquafaba) ◌ 1 EL Mandelmus ◌ 50 ml Pflanzendrink ◌ 50g Dinkelvollkornmehl ◌ 50g Erythrit ◌ 1 EL Raps(kern)öl ◌ 1 TL Backpulver ◌ 50g Schokodrops (Xylith) ◌ eine Prise Salz
Zubereitung:
Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.
Gibt alle Zutaten bis auf die Schokodrops in einen Mixer. Verwende hierbei auch das Aquafaba (Abtropfwasser der Kichererbsen) mit, dann bekommen die Cookies eine besonders fluffig Konsistenz.
Hebe anschließend die Schokodrops unter die entstandenen homogenen Masse und vermische alles gut mit einem Löffel.
Gib die Masse in kleinen Portionen auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech. Am besten klappt das mit Hilfe eines Löffels.
Backe die Cookies für etwa 20-25 Minuten (je nach Größe).
Am besten genießt du die Cookies natürlich noch warm. Der Rest hält sich gut für einige Tage in einer Box bei Raumtemperatur.
Lass‘ es mich gerne wissen wenn du das Rezept ausprobiert hast 🙂